Lees hier mijn artikel over oplossingsgerichte psycodiëtiek uit het Tijdschrift voor Voeding en Diëtetiek.

Artikel voeding en diëtiek sept okt

Merry munching

 

merry-munching-foto

 

Dit jaar geen voornemens als ‘op 1 januari wordt de riem toegesnoerd’. Na de feestdagen tevreden op de weegschaal staan en vol zelfvertrouwen het nieuwe jaar invliegen, dat kan. Deze tips kunnen je alvast inspireren:

 

Continue reading “Merry munching”

Gevulde champignons met geitenkaas en zelfgemaakte notentapenade

imag3279

Wat heb je nodig voor 2 personen?

1 sjalotje

500 gram grote champignons

1 zakje gemengde jonge sla

100 gram gerookte bacon (allumettes)

70 gram walnoten (klein handje)

balsamicoazijn

olijfolie

peper

zout

honing

130 gram geitenkaasbuche natuur

 

STAP 1: de champignons

Verwarm de oven voor op 200°C (met grill)

Haal de steeltjes uit 6 champignons

Vul de hoedjes van de champignon op met geintenkaas

Strijk wat honing over de geitenkaas

Plaats in de oven voor ongeveer 20min (tot de geitenkaas een goudbruin korstje krijgt)

 

STAP 2: de dressing

Voor de dressing meng je 1 lepel notenolie, 1 lepel olijfolie, 2 lepels balsamico-azijn, peper, zout en 1 tl honing.

 

Stap 3: de notentapenade

Hak de walnoten, bacon en champignons tot fijne brokjes met de blender

Snijd het sjalotje fijn en stoof in een klein beetje olijfolie

Blus met balsamico-azijn

Voeg het notenmengsel toe aan de pan en bak het geheel nog een vijftal minuten op een hoog vuur al roerend.

 

Stap 4:

Schik enkele handjes gemengde sla op een bord, schep de helft van het warme notenmengsel erop en plaats de gevulde champignons daar bovenop.

Werk af met de dressing.

 

Smakelijk!

 

Getuigenissen

ORIGINEEL BERICHT VAN ENGELSE KLANT

To whom it may concern, for the past year anneleen has given me so much confidence in myself that I lost in weight well over a stone. She also helped me cope through my health issues and was very patient and understanding with me. Anneleen has great confidence of what she does and makes you feel very comfortable with yourself. Whatever Anneleen does with her career I know she will do it with great pride for helping other people.

Mrs Shirley Green

VERTALING

Afgelopen jaar gaf Anneleen me zoveel zelfvertrouwen dat ik meer dan 6 kilogram verloor. Ze heeft me ook geholpen met gezondheidsproblemen en was heel geduldig en begripvol. Anneleen heeft de nodige kennis en helpt om je goed te voelen in je vel. Wat ze ook doet met haar carriere, ik weet dat het steeds haar missie zal zijn om mensen te helpen.

Shirley Green

Geroosterde herfstgroenten

DSC_0285

The story:
Vorige week was ik na het werk afgesproken om met mijn Mexicaanse ex-huisgenoot/vriendin  en een vriend uit Maleisië iets te  gaan eten in mijn favoriete pub, Jam cafe. Achter het fornuis staat een heel getalenteerde, Franse kok en zijn gerechtjes waren er weer 'boenk' op! 
Ik bestelde gebakken kip in rode wijnsaus met geroosterde groenten. Op mijn bord lag ook mijn eerste geroosterde pastinaak van deze herfst en dat inspireerde me om dit weekend ook aan     het roosteren te gaan.

Ingredienten voor 4 personen:

 ½ citroen

6 pastinaken

6 wortels

butternut squash (optioneel)

1 bakje bos champignons

olijfolie

honing

thijm

peper en zout

Methode.

Zet de oven aan op 175 graden.

Snijd alle groenten in gelijke stukken/ fijne reepjes.

Neem 2 ovenschalen.

In de ene ovenschaal leg je de pastinaak , ingestreken met een mengeling van olijfolie, honing en een beetje zwarte peper.

In de andere leg je de andere groenten behalve de champignons, ingestreken met een mengeling van olijfolie, tijm en het sap van een halve citroen.

Zet beide schalen in de voorverwarmde oven voor 15 min.

Roer om de 10 minuten de groenten om met een houten lepel zodat ze niet aan de schaal branden. Zie je dat de groeten te droog worden, kan je er nog wat olijfolie en thijm over strijken.

Strijk na 15 minuten de champignons ook in met de mengeling van olijfolie, tijm en citroensap en voeg ze toe aan de schaal met wortels en butternut squash.

Laat alles nog eens minimum 15 minuten in de oven tot alle groenten gaar zijn.

Kan je gemakkelijk in alle groenten prikken met een vork, dan is het klaar.

 Smakelijk!

Tip: Dit is een bijgerecht. Het past goed bij kip of eend in rode wijnsaus.