Roggebrood met geitenkaas, mango en rode biet

roggebrood met mango

Lekker, licht, fris én vullend!

Continue reading “Roggebrood met geitenkaas, mango en rode biet”

Advertisements

Hartige en zoete mini-pannenkoekjes

mini-pancakes-istock.jpg

mini pannenk

Wat heb je nodig?

Voor het beslag:

1 kop zelfrijzende bloem

1 kop (magere) melk

1 ei

Voor de vulling naar keuze:

Banaan in kleine schijfjes gesneden

of

blauwe besjes (tussen duim en wijsvinger ‘licht geplet’)

of

kleine stukjes gerookte zalm en fijngesnipperde bieslook

of

kleine stukjes gekookte ham en peterselie

Zo maak je het:

Mix alle ingrediënten van het beslag.

Verhit een anti-kleef koekenpan op een gemiddeld-hoog vuur

Giet kleine rondjes deeg in de pan (diameter 4cm)

Terwijl het deeg aan de onderkant bakt, leg je bovenop de pannenkoekjes je vulling

Als er ‘bubbeltjes naar de oppervlakte komen’ (ongeveer na 30 sec) draai je de pannekoekjes om en laat je ze nog 30 minuten bakken. Als je een pannenkoekje met fruit maakt is dat net genoeg om het fruit een beetje te laten karameliseren. Zo heb je een zoete smaak zonder dat je er extra suiker moet aan toevoegen.

Geniet van deze gezonde snack of eet de pannenkoekjes als ontbijt.

De overschot kan je perfect invriezen voor een andere keer.

Portie per ontbijt: 130 gram pannenkoekjes

Portie per snack: 65 gram pannenkoekjes

Zelfgemaakte granola.

granola.jpg

 

Zelfgemaakte granola is lekker met yoghurt

 

Wat heb je nodig?

 

3 kopjes havermout

 

2 kopjes ongezouten of gezoete noten (in stukjes)

 

1 kopje zaden naar keuze

 

2 tl vanille extract (niet aroma)

 

½ kopje water

 

1 klein kopje ahorn (maple) siroop

 

3 eetlepels gedroogde kokosnoot poeder

 

1 kop rozijntjes

 

vetstof om de ovenplaat in te vetten

 

bakpapier

 

Zo maak je het:

 

Verwarm de oven op 170 graden

Vet de bakplaat in met vetstof en bedek ze met bakpapier.

Mix alle ingredienten in een grote kom, verspreid ze gelijkmatig over de bakplaat

Plaats de bakplaat in de oven en roer het geheel om de 10 minuten om tot alle granola een mooie goudbruine kleur krijgt en je keuken fantastisch begint te ruiken.

Haal de bakplaat uit de oven en laat de granola afkoelen zonder hem nog aan te raken, zodat er mooie clusters ontstaan

Voeg er de rozijntjes aan toe.

Je kan de granola in een luchtledige pot bewaren en over je havermoutpap, yoghurt of muesli strooien.

Quinoa ontbijt

quinoa.jpg

 

Ontbijt of tussendoortje

 

Wat heb je nodig?

1 kopje quinoa

2 kopjes amandelmelk

een afwerking naar keuze: geroosterde zaadjes, vers fruit, rode vruchten coulis, geroosterde okkernoten, een theelepel ongezoete cacao poeder…

 

Zo maak je het:

Breng de melk met de quinoa aan de kook in een sauspannetje.

Eens de melk kookt, verminder het vuur en laat het geheel ongeveer 20 minuten pruttelen met het deksel erop.

Roer regelmatig zodat het geheel niet aan de bodem kleeft en indien het mengsel te droog wordt, kan je er nog wat melk aan toevoegen.

Optioneel: je kan er nu ook een lepeltje ongezoete cacao poeder aan toevoegen als je van een tintje chocolade houdt.

Neem de pan van het vuur en laat het geheel nog een tiental minuten wellen met het deksel erop.

Serveer met je favoriete afwerking en bewaar de overschot in de koelkast voor een heerlijk tussendoortje of ontbijt voor de volgende dag.

Wentelteefjes

wentelteefjes.jpeg

Ontbijt

Wat heb je nodig:

1 sneetje glutenvrij brood

1 groot ei

een scheutje melk

eventueel wat zoetstof

Zo maak je het:

Klop het ei los in een die pbord en voeg er een scheutje melk aan toe.

Verhit een anti-kleefpan op een hoog vuur.

Week de boterham in het diepe bord en draai hem even om zodat beide kanten wat van het eiermengsel opgenomen hebben.

Leg de geweekte boterham in de pan en wacht tot de onderkant hard goudbruin ziet en hard genoeg om gemakkelijk om te draaien. (Kleeft hij nog aan de pan, wacht nog een paar seconden langer)

Bak tot de andere kant ook mooit goudbruin ziet .

Serveer indien gewenst met een beetje zoetstof (bv. een theelepel ahorn siroop, een kleine hoeveelheid poedersuiker of confituur)

 

winter fruit compote

DSC_0302
Ingrediënten

1 zak bevroren rood fruit

1 sinaasappel

2 kleine eetappels

2 peren of een klein blikje peren in sap

2 pruimen

1 grote eetlepel honing

kaneelstokje

Optioneel : 1 cm geraspte gember

Werkwijze

1. Haal het bevroren fruit uit de diepvries zodat het al kan ontdooien

2. Schil de appels en peren en snijd ze in stukjes van 1 cm

3. leg ze in een pan

4. Rasp 1/4 van de sinaasappelschil (niet het witte gedeelte)

5. Snijd de sinaasappel in 2 en pers ze uit over de appels en peren

6. Zet de pan op een matig vuur voor 5 minuten

7. In de tussentijd kan je de pruimen in kleine stukjes snijden en toevoegen aan de rest

8. Voeg het bevroren rood fruit toe aan het geheel

9. Voeg de honing, geraspte gember en de kaneelstok toe

10. roer met een houten lepel om de honing en het sinaasappelsap goed onder het fruit te mengen.

11. Breng het geheel aan de kook en laat het daarna 20 minuten pruttelen op een zacht vuurtje terwijl je het regelmatig eens omroert. Als het mengsel droog wordt, voeg een lepel water of extra vers geperst sinaasappelsap toe.

12. Verwijder de kaneelstok .

Als dessert : Serveer warm of koud met een schepje warme vanille vla (custard) of yoghurt. Werk af met  wat kruimels van speculaas.

Als ontbijt : serveer met yoghurt of havermoutpap (veel gezonder dan confituur :))

Omelet popovers!

DSC_0276DSC_0205

Omelet popovers

Op een lekkere brunch met mijn beste vriendinnen wist 1 van hen ons te verrassen met deze innovatieve manier van omeletjes maken. Eens ik weer in Nottingham was begon ik te experimenteren met verschillende vullingen voor deze omelet popovers en onderstaande 2 vullingen blijken mijn favorieten te zijn. Dit is een gemakkelijk gerecht om mee te nemen naar het werk als ontbijt of lunch (ik reken ongeveer 2 per persoon). Bovendien bewaren ze perfect in de diepvries. Dus als je er een paar extra maakt op zondagochtend hoef je je voor de rest van da week alvast geen zorgen te maken over het ontbijt.

Ingredienten (per popover):

1 eitje

koffielepeltje water

koffielepetje kwark (cottagecheese)

een paar stukjes gekookte en gerookte ham

 Optie 1:

broccoli (kort geblancheerd in groeten bouillon)

stukjes gegrilde, rode paprika

een half sneetje ham in kleine stukjes gesneden

een koffielepel kwark

Optie 2:

fijngesneden, gestoofde prei

5 stukjes gekookte ham

Werkwijze:

  1. Verdeel de vulling over de cakevormpjes
  2. Kluts de eitjes met een beetje water in een kannetje
  3. Giet dit mengsel over de vulling
  4. zet in een voorverwarmde oven op 175 graden voor 20 minuten.
  5. Laat de popovers afkoelen en haal ze uit de vormpjes
  6. smakelijk

Oma’s eierkoek

IMG_0335

The story.

Als ik vroeger bij mijn grootouders ging slapen, keek ik ’s ochtends altijd uit naar de eierkoek die oma en opa met veel liefde voor me bakten. Het oorspronkelijk recept is: 2 lepels bloem, 2 eieren, 2 lepels melk en 2 lepels suiker. Overheerlijk! Ik heb het een beetje aangepast zodat het iets lichter is.

Ingrediënten per persoon

1 soeplepel zelf-rijzende bloem

3 soeplepels magere melk/ soya melk

1 ei

Werkwijze voor de eierkoek

1. Meng alle ingrediënten

2. Spray een beetje zonnebloemolie in een koekenpan op een gemiddeld vuur

3. Giet het deeg in de pan

4. Als de bovenkant droog is (met belletjes) kan je de eierkoek nog even omdraaien.

5. Als beide kanten mooi goudbruin zijn is je eierkoek klaar.

6. Je kan er wat bloemsuiker over strooien of het onderstaand aardbei-mascarpone mengsel proberen.

IMG_0331

Voor het mascarpone en aardbei mengsel:

1 soeplepel mascarpone

1 soeplepel soyaroom

100 gram gesneden aardbeien

Werkwijze voor de topping

Meng alle ingrediënten met een vork.

verspreid over de eierkoek