Salade met watermeloen en feta

watermeloen

Een heel fris slaatje dat je kan eten als hapje of als lunch en dat je klaarmaakt in een handomdraai… Laat de zomer maar komen, wij zijn er klaar voor!

Continue reading “Salade met watermeloen en feta”

Advertisements

Salade van broccoli, geitenkaas en amandelschilfers

FullSizeRender (16)

Nu het stilaan kouder wordt dacht ik dat het goed was om een lunchbox-ideetje samen te stellen met broccoli. De groente bij uitstek om je immuunsysteem te boosten. Broccoli wordt zelfs beschouwd als de gezondste van alle groenten dankzij de vitaminen A, B, C, E en K die ze bevat. Bovendien bevat het calcium, magnesium, zink, ijzer en koper. Maar de belangrijkste troef van deze groente is waarschijnlijk de aanwezigheid van sulfarofaan, een chemische stof die maagzweren en hartproblemen tegengaat.

Continue reading “Salade van broccoli, geitenkaas en amandelschilfers”

Gegrilde groenten met couscous en feta.

FullSizeRender (13)
‘Een gezonde lunch, wat is dat dan bijvoorbeeld?’, hoor ik vaak. Wel, een gezonde lunch is er één die vooral uit groenten bestaat. Zoals soepjes, omeletjes, slaatjes, vietnamese rolletjes enzovoort. Ook dit recept voor gegrilde groenten met couscous is een ideaal lunch-ideetje dat je zowel warm als koud kan eten. En zo lekker dat je er met plezier 3 dagen wilt van smullen.

Continue reading “Gegrilde groenten met couscous en feta.”

Gebakken coquilles met crème en chips van pastinaak en rode bietjes.

IMG_0543 Ingrediënten

Olijfolie met look (die bestand is tegen hoge temperaturen)

2 pastinaken

150 ml magere melk

150 ml water (of meer als de parnsip puree ziet er droog)

1 kippenbouillon blokje

3 coquilles

150 gram gekookte rode bietjes

Crème van pastinaak

Schil de pastinaken met een dunschiller

Snijd het dunne gedeelte in kleine stukjes en bewaar het dikste gedeelte om in dunne plakjes te snijden voor de chips.

Kook de kleine stukjes met de melk , water en een blokje kippenbouillon

Zodra de pastinaak blokjes zacht zijn mix je ze met een staafmixer  

Gebakken coquilles

Verhit een anti-kleef pan op een hoge temperatuur

Giet een eetlepel olijfolie met look in aan de pan

Wanneer de olie heet is, schroei de sint-jakobsschelpen een paar minuten in de pan tot er aan beide kanten een goudbruine kleur verschijnt .

Rode biet en pastinaak chips

Verwarm de oven voor op 180 ° C .

Leg een vel bakpapier op een bakplaat

Snijd de pastinaak en gekookte bietjes in dunne plakjes en leg ze op de bakplaat

Strijk ze in met wat olijfolie overheen en voeg peper en zout toe

Zet in de oven gedurende 15 min

Draai de chips om en strijk ze terug in met wat olijfolie indien ze dreigen te aan te branden (herhaal dit proces totdat ze licht en krokant geworden zijn. )

Serveertip: schep wat pastinaak crème op een bord, leg daarop de coquilles en versier de rest van het bord met wat chips naar keuze.

Omelet popovers!

DSC_0276DSC_0205

Omelet popovers

Op een lekkere brunch met mijn beste vriendinnen wist 1 van hen ons te verrassen met deze innovatieve manier van omeletjes maken. Eens ik weer in Nottingham was begon ik te experimenteren met verschillende vullingen voor deze omelet popovers en onderstaande 2 vullingen blijken mijn favorieten te zijn. Dit is een gemakkelijk gerecht om mee te nemen naar het werk als ontbijt of lunch (ik reken ongeveer 2 per persoon). Bovendien bewaren ze perfect in de diepvries. Dus als je er een paar extra maakt op zondagochtend hoef je je voor de rest van da week alvast geen zorgen te maken over het ontbijt.

Ingredienten (per popover):

1 eitje

koffielepeltje water

koffielepetje kwark (cottagecheese)

een paar stukjes gekookte en gerookte ham

 Optie 1:

broccoli (kort geblancheerd in groeten bouillon)

stukjes gegrilde, rode paprika

een half sneetje ham in kleine stukjes gesneden

een koffielepel kwark

Optie 2:

fijngesneden, gestoofde prei

5 stukjes gekookte ham

Werkwijze:

  1. Verdeel de vulling over de cakevormpjes
  2. Kluts de eitjes met een beetje water in een kannetje
  3. Giet dit mengsel over de vulling
  4. zet in een voorverwarmde oven op 175 graden voor 20 minuten.
  5. Laat de popovers afkoelen en haal ze uit de vormpjes
  6. smakelijk

Salade van tomaatjes en courgette: 

IMG_0298

The story

Dit gerechtje is gebaseerd op een ovengerechtje van Pascale Naessens. Jammer genoeg is het op mijn werk niet mogelijk om eten op te warmen daarom bedacht ik een koude variant en dat smaakte minstens even lekker.

Ingrediënten per persoon

1 aubergine

2 tomaten

10 kersttomaatjes

½ rode ui

3 zongedroogde tomaatjes

optioneel:

– een klein blikje tonijn

– 3 mini mozarella bolletjes

Dressing:

Olijfolie

Balsamico azijn

balsamicostroop

Werkwijze:

Snijd de aubergine, ui en tomaten in gelijke stukjes en leg ze in een ovenschaal

Overgiet met een lepel van de olie waar de zongedroogde tomaatjes inzaten, een paar spuitjes olijfolie.

Kruid met herbamare zout, peper en basilicum

Zet dit 30 min in een voorverwarmde oven op 200 graden.

 Snijdt ondertussen de kersttomaatjes en pijpajuintjes in kleine stukjes

Voeg de mozarellabolletjes of tonijn hieraan toe en zet in de koelkast

Als de warme groeten klaar zijn, laat ze afkoelen en voeg ze aan de koude salade toe.

Overgiet het mengesel met een beetje olijfolie, balsamicoazijn en balsamicostroop.

 Goed mengen en klaar!

Omelet popovers

The Story:

Dit recept heb ik te danken aan Mègalie, 1 van mijn beste vriendinnen die ons op onze zekere zondagochtend verraste met een variant van deze popovers. I love brunch with the girls!

Ingredienten (per popover):

1 eitje

koffielepeltje water

koffielepetje kwark (cottagecheese)

een paar stukjes gekookte en gerookte ham

Kies 1 van de volgende 3 vullingen:

1. cottage cheese (kwark), gekookte en gerookte ham, broccoli (geblancheerd in groentenbouillon), gegrilde rode paprika, thijm.

of

2. cottage cheese (kwark) mix van diepvriegroenten, ham, mais, thijm.

of

3. gestoofde Prei, ham, scheutje soya room.

Werkwijze:

  1. Verdeel de vulling over de muffinvormen
  2. Kluts de eitjes met een beetje water in een kannetje
  3. Giet dit mengsel over de vulling in de cakevormpjes
  4. zet in een voorverwarmde oven op 175 graden voor 15 minuutjes.

Tip.

Maak er gerust een paar extra om in de diepvries te bewaren. Als je ze ’s avonds van de diepvries naar de koelkast verhuist hoef je je de volgende dag alvast geen zorgen te maken over het ontbijt.

Vietnamese rolletjes

Een hip lunchpakket dat gemakkelijk uit het vuistje te eten is.

Ingrediënten per rolletje

1 vel rijstpapier

Rauwkost naar keuze (op foto: sla, geraspte worteltjes en geraspte Chinese kool)

Een paar reepjes gebakken kippenfilet of een paar gebakken scampi’s

Light mayonaise

Yoghurt

currypoeder

Werkwijze per rolletje

Dressing:

  1. meng 1 koffielepel light mayonaise met 1 koffielepel yoghurt en currypoeder

Rolletjes:

  1. Dompel een velletje rijstpapier onder in een kom met lauw water
  2. Wanneer het zacht wordt leg je het voorzichtig op je werkplank
  3. Leg in het midden een beetje groenten naar keuze, een paar reepjes kip of een paar scampi’s en een lepel dressing
  4. Vouw het rolletje dicht
  5. Dit blijft 2 tot 3 dagen lekker in de koelkast.

Ceviche!

kenz

The story:

Ceviche, een fris gerechtje dat ik leerde kennen via mijn vriendinnen Martine uit Belize en Vaihere uit Tahiti. Tijdens mijn eerste jaar in Nottingham spendeerde ik het grootste deel van mijn tijd met hen. 3 echte ‘foodies’ met totaal verschillende eetculturen die elkaar gevonden hadden en de tijd van hun leven beleefden.. Op de foto zie je Martine haar fantastisch dochtertje die toen 5 jaar was.

Ingrediënten:

24 Scampi’s (of mengeling van voorgekookte zeevruchten)

5 Tomaten

2 Komkommer

1 Rode ui

Look

2 limoenen

olijfolie

peper en zout (eventueel herbamare)

kruiden: koreander of peterselie

Werkwijze:

Stap 1: Snijd alle groenen in ongeveer evengrote stukjes

Stap 2: voeg de zeevruchten toe aan de groentenmegeling

Stap 3: voor de dressing: voeg het sap van 2 limoenen, een goede scheut olijfolie en de kruiden toe naar wens

Stap 3: Eet smakelijk!