Salade van broccoli, geitenkaas en amandelschilfers

FullSizeRender (16)

Nu het stilaan kouder wordt dacht ik dat het goed was om een lunchbox-ideetje samen te stellen met broccoli. De groente bij uitstek om je immuunsysteem te boosten. Broccoli wordt zelfs beschouwd als de gezondste van alle groenten dankzij de vitaminen A, B, C, E en K die ze bevat. Bovendien bevat het calcium, magnesium, zink, ijzer en koper. Maar de belangrijkste troef van deze groente is waarschijnlijk de aanwezigheid van sulfarofaan, een chemische stof die maagzweren en hartproblemen tegengaat.

Dit heb je nodig voor 2 lunchpakketten

 

Een hele grote broccoli of 2 kleintjes

1 rode ui

4 el ricotta

2 el zachte smeer-geitenkaas

4 el amandelschilfers

2 el rozijntjes of gedroogde abrikoos of granaatappel

1 citroen

platte peterselie

peper en zout

1el olijfolie

1 blokje groentenbouillon

 

Zo maak je het:

Breng het water met een half blokje groentenbouillon aan de kook. Snijd de broccoli in kleine roosjes (verwijder de harde buitenkant van de stam en snijd die ook in blokjes) . Kook alle broccoli in de groentenbouillon voor ongeveer 5 minuten, laat daarna uitlekken en afkoelen in een vergiet.

Bak de amandelschilfers heel even “al schuddend” in een koekenpan tot ze een goudbruin kleurtje krijgen. Als je ze genoeg omschud tijdens het bakken hoef je er geen vetstof bij te doen.

Snijd de ui in hele fijne stukjes.

Doe de broccoli in een grote mengkom en voeg er de fijngesnipperde ui, gedroogde abrikoos, geroosterde amandelschilfers aan toe.

Meng er de ricotta, geitenkaas, het sap van een halve citroen, 1el olijfolie, peper en zout onder.

Werk eventueel af met een beetje fijngesnipperde platte peterselie.

Geniet van een gezonde, vullende lunch.

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s