Gevulde puntpaprika met parelgerst en feta

gevulde paprika

1 van de dingen die veel cliënten handig vinden om hun calorie-inname te verminderen is het inplannen van een wekelijkse veggie-dag.  Maar wat maak je dan klaar op die welbepaalde vegetarische dag? Dit is alvast een lekker ovengerechtje waar de familie en vrienden op slag gelukkig van worden.

Dit heb je nodig voor 4 personen:

4 puntpaprika’s (mag ook een andere groente zijn zoals uitgeholde courgette of aubergine)

1 aubergine

0,5 kg pompoen

1 rode ui

kruiden naar keuze (oregano, basilicum, italiaanse mix…)

2 teentjes look

200 gram parelgerst

sap van 1/2 citroen

olijfolie

120 gram feta

groene pesto en/of balsamico-stroop om te serveren.

Zo maak je het:

Stap 1: de aparte ingrediënten:

Kook de parelgerst met een blokje kippenbouillon zoals beschreven op de verpakking. Neem gerust groentenbouillon als je echt 100 procent vegetarisch wil gaan 🙂

Snijd de ui en look fijn en de andere groenten in gelijke blokjes.

Leg alle groenten in een ovenschotel. Giet er een flinke scheut olijfolie bij en een scheut balsamicoazijn. Kruid met peper en zout. Meng alles goed. Zet 30  minuten in de oven op 200 graden en roer om de 10 minuten om.

Maak 1 inkeping in de puntpaprika’s, verwijder de pitjes en laat ze 10 minuten meegaren in de oven in een aparte ovenschaal met een beetje olijfolie.

Snijd de feta in kleine blokjes

Stap 2:de vulling:

Als alle ingrediënten klaar zijn meng je de gegrilde groenten en feta onder de gerst.

Stap 3: het geheel  in harmonie brengen:

Je kan de puntpaprika’s eerst pellen maar dat hoeft niet. Je kan ze ook meteen vullen met de vulling uit stap 2. Plaats de gevulde paprika’s nog 10 minuten in de oven.

Zo serveer je het:

Serveer de gevulde puntpaprika’s met wat balsamicostroop of pesto (en eventueel nog wat overschot van de gerst met gegrilde groentjes). Smakelijk!

FullSizeRender (8)

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s