Gevulde aubergines met gehakt

FullSizeRender (4)

 

Wat heb je nodig?

2 Aubergines

680 gr passata rustica (tomatenpassata met blokjes tomaat)

300 gram gemengd (varkens- en kalfs)gehakt

1 blokje rundsbouillon oplgelost in een glas warm water (150 ml)

4 wortels

1 stengel selder

1 kleine courgette

een halve rode ui

Klein stukje parmesaanse kaas

balsamico azijn

1 el oregano en 1 el tijm (of 2 el Italiaanse kruidenmix)

 

Zo doe je het:

Voor de aubergines:

Prik met een vork enkele gaatjes in de aubergines, wikkel ze in een stuk aluminium folie en plaats ze 20 min in de oven op 175 graden.

 

Voor de vulling:

Snijd alle groentjes zo fijn mogelijk

Stoof de stukjes ui in een grote pan op een hoog vuur met een scheutje olijfolie.

Als de ui doorzichtig wordt, voeg er het gehakt aan toe en roerbak tot het vlees bruin ziet.

Als het vlees droog wordt, blus je het geheeld met een grote scheut balsamico azijn en de vleesbouillon

Dan mogen de worteltjes, selder en courgettenstukjes erbij.

Voeg er ten slotte de rustieke tomaten passata aan toe en laat sudderen tot de saus een dikke massa is geworden (ongeveer 20 min)

Ondertussen haal je de aubergines uit de oven en verwijder je de folie. Halveer ze voorzichtig in de lengte en haal het binnenste vlees eruit (je kan dit in kleine stukjes aan de saus toevoegen)

 

Voor het geheel:

Giet een scheutje olijfolie in een ovenschotel en plaats er de aubergines in.

Vul de aubergines met de saus en strooi er wat schilfers parmezaanse kaas boven

Plaats in de oven met grill voor 20 min.

 

Serveer met rijst of couscous en geniet van deze gezellige ovenmaaltijd…

 

TIP: Je kan er ook een vegetarische schotel van maken door dezelfde saus te maken zonder gehakt.

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s