Gebakken coquilles met crème en chips van pastinaak en rode bietjes.

IMG_0543 Ingrediënten

Olijfolie met look (die bestand is tegen hoge temperaturen)

2 pastinaken

150 ml magere melk

150 ml water (of meer als de parnsip puree ziet er droog)

1 kippenbouillon blokje

3 coquilles

150 gram gekookte rode bietjes

Crème van pastinaak

Schil de pastinaken met een dunschiller

Snijd het dunne gedeelte in kleine stukjes en bewaar het dikste gedeelte om in dunne plakjes te snijden voor de chips.

Kook de kleine stukjes met de melk , water en een blokje kippenbouillon

Zodra de pastinaak blokjes zacht zijn mix je ze met een staafmixer  

Gebakken coquilles

Verhit een anti-kleef pan op een hoge temperatuur

Giet een eetlepel olijfolie met look in aan de pan

Wanneer de olie heet is, schroei de sint-jakobsschelpen een paar minuten in de pan tot er aan beide kanten een goudbruine kleur verschijnt .

Rode biet en pastinaak chips

Verwarm de oven voor op 180 ° C .

Leg een vel bakpapier op een bakplaat

Snijd de pastinaak en gekookte bietjes in dunne plakjes en leg ze op de bakplaat

Strijk ze in met wat olijfolie overheen en voeg peper en zout toe

Zet in de oven gedurende 15 min

Draai de chips om en strijk ze terug in met wat olijfolie indien ze dreigen te aan te branden (herhaal dit proces totdat ze licht en krokant geworden zijn. )

Serveertip: schep wat pastinaak crème op een bord, leg daarop de coquilles en versier de rest van het bord met wat chips naar keuze.

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s