Parmigiana

 
DSC_0151
Sorry!  ik heb geen foto van het eindresultaat! 
Het rook zo lekker toen het uit de   oven kwam dat 
we het meteen helemaal opgegeten hebben. 
Ik heb dit recept leren kennen van onze lieftallige,
 stijlvolle Italiaanse vrienden Martha en Simone. Grazie!

Ingrediënten voor 4 personen:

4 aubergines
2 dozen (rustieke) tomaten passata
olijfolie
2 teentjes knoflook
1 volledig basilicumplantje
500 gram mozarella (4 pakjes)
150 gram parmezan schilfers
  1. Snijd de aubergines in schijfjes van een halve cm. (De meeste recepten adviseren om ze in lange plakken te snijden maar ik vind dat achteraf niet zo handig.) Bestrooide plakken aan beide kanten met grof zout en leg ze een half uurtje in een kom  (eventueel met iets zwaar erbovenop)
  2. In een ander pannetje verhit je wat olie en 2 teentjes fijngesneden knoflook. Voeg de tomaten passata toe en laat 15 min pruttelen op een zacht vuurtje.
    verwarm de oven op 180 graden.
  3. Spoel de aubergines goed af en droog ze met keukenpapiertje
  4. Spray een beetje olijfolie in een grillpan en bak de aubergines tot ze half-gaar (ongeveer 2 min) zijn en leg ze op wat keukenpapier.
  5. Leg een laag aubergine in de ovenschaal en schep er een laag tomatensaus op. Bestrooi met geraspte parmezaanse kaas, leg er een paar plakken mozzarella op. Herhaal tot alle aubergines op zijn en eindig met een volledige laag basilicum blaadjes en daarbovenop nog wat mozarella en parmezan.
  6. Zet 30 minuutjes in de oven tot er een mooie korst
  7. Serveer met wat focaccia of ciabatta en geniet van de complimenten van je gasten 🙂
Tip 1: je kan alles gerust een dag op voorhand klaarmaken.
Op de dag zelf gewoon uit de koelkast halen en in de oven zetten 🙂

Tip 2: je kan het nog gemakkelijker maken door gegrilde aubergines te kopen
 uit de diepvriesafdeling van de supermarkt.
Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s