Laat de herfst beginnen! Ik was vandaag eens iets vroeger thuis na het werk. Dat was een ideaal moment om naast mijn avondmaal ook nog wat soep te maken voor als ik eens minder tijd heb om te koken. Dit is echt niet veel werk voor een heel lekkere, gezonde en vullende maaltijdsoep.
Ingrediënten
200 gram rode linzen
6 wortelen (gemiddeld van grootte)
2 uien
1,5 blokjes groentenbouillon
1 citroen
kokosmelk of soyaroom (mag maar hoeft niet)
Werkwijze
1. Snijdt de wortelen en ui in stukjes en doe ze in een grote pan
2. Voeg daar de linzen en anderhalf bouillonblokje aan toe
3. Voeg er 1,5 liter water bij en breng aan de kook
4. Eens de wortels zacht zijn, voeg je er een koffielepel kurkuma
5. Mix het geheel tot je een dikke soep hebt
6. Serveer met een beetje zwarte peper en een beetje citroensap (naar keuze)
Optioneel: als je het iets feestelijker wil kan je het ook serveren met wat kokosmelk of soya room maar het is ook heel lekker met enkel wat citroensap en zwarte peper.
7. smakelijk!
