The story:
Vorige week was ik na het werk afgesproken om met mijn Mexicaanse ex-huisgenoot/vriendin en een vriend uit Maleisië iets te gaan eten in mijn favoriete pub, Jam cafe. Achter het fornuis staat een heel getalenteerde, Franse kok en zijn gerechtjes waren er weer 'boenk' op! Ik bestelde gebakken kip in rode wijnsaus met geroosterde groenten. Op mijn bord lag ook mijn eerste geroosterde pastinaak van deze herfst en dat inspireerde me om dit weekend ook aan het roosteren te gaan.
Ingredienten voor 4 personen:
½ citroen
6 pastinaken
6 wortels
butternut squash (optioneel)
1 bakje bos champignons
olijfolie
honing
thijm
peper en zout
Methode.
Zet de oven aan op 175 graden.
Snijd alle groenten in gelijke stukken/ fijne reepjes.
Neem 2 ovenschalen.
In de ene ovenschaal leg je de pastinaak , ingestreken met een mengeling van olijfolie, honing en een beetje zwarte peper.
In de andere leg je de andere groenten behalve de champignons, ingestreken met een mengeling van olijfolie, tijm en het sap van een halve citroen.
Zet beide schalen in de voorverwarmde oven voor 15 min.
Roer om de 10 minuten de groenten om met een houten lepel zodat ze niet aan de schaal branden. Zie je dat de groeten te droog worden, kan je er nog wat olijfolie en thijm over strijken.
Strijk na 15 minuten de champignons ook in met de mengeling van olijfolie, tijm en citroensap en voeg ze toe aan de schaal met wortels en butternut squash.
Laat alles nog eens minimum 15 minuten in de oven tot alle groenten gaar zijn.
Kan je gemakkelijk in alle groenten prikken met een vork, dan is het klaar.
Smakelijk!
Tip: Dit is een bijgerecht. Het past goed bij kip of eend in rode wijnsaus.
