Vietnamese rolletjes

Een hip lunchpakket dat gemakkelijk uit het vuistje te eten is.

Ingrediënten per rolletje

1 vel rijstpapier

Rauwkost naar keuze (op foto: sla, geraspte worteltjes en geraspte Chinese kool)

Een paar reepjes gebakken kippenfilet of een paar gebakken scampi’s

Light mayonaise

Yoghurt

currypoeder

Werkwijze per rolletje

Dressing:

1. meng 1 koffielepel light mayonaise met 1 koffielepel yoghurt en currypoeder

Rolletjes:

1. Dompel een velletje rijstpapier onder in een kom met lauw water
2. Wanneer het zacht wordt leg je het voorzichtig op je werkplank
3. Leg in het midden een beetje groenten naar keuze, een paar reepjes kip of een paar scampi’s en een lepel dressing
4. Vouw het rolletje dicht
5. Dit blijft 2 tot 3 dagen lekker in de koelkast.