Salade van tomaatjes en courgette: 

IMG_0298

The story

Dit gerechtje is gebaseerd op een ovengerechtje van Pascale Naessens. Jammer genoeg is het op mijn werk niet mogelijk om eten op te warmen daarom bedacht ik een koude variant en dat smaakte minstens even lekker.

Ingrediënten per persoon

1 aubergine

2 tomaten

10 kersttomaatjes

½ rode ui

3 zongedroogde tomaatjes

optioneel:

– een klein blikje tonijn

– 3 mini mozarella bolletjes

Dressing:

Olijfolie

Balsamico azijn

balsamicostroop

Werkwijze:

Snijd de aubergine, ui en tomaten in gelijke stukjes en leg ze in een ovenschaal

Overgiet met een lepel van de olie waar de zongedroogde tomaatjes inzaten, een paar spuitjes olijfolie.

Kruid met herbamare zout, peper en basilicum

Zet dit 30 min in een voorverwarmde oven op 200 graden.

 Snijdt ondertussen de kersttomaatjes en pijpajuintjes in kleine stukjes

Voeg de mozarellabolletjes of tonijn hieraan toe en zet in de koelkast

Als de warme groeten klaar zijn, laat ze afkoelen en voeg ze aan de koude salade toe.

Overgiet het mengesel met een beetje olijfolie, balsamicoazijn en balsamicostroop.

 Goed mengen en klaar!

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s